Když jsem před třemi lety otevřel malý obchod s lokálními potravinami, myslel jsem si, že moje největší starost bude dodávka od farmářů a papírování. Brzy jsem ale zjistil, že mnohem častěji než o původu sýra se zákazníci ptají na něco jiného: je tohle zdravé? Často mě překvapilo, jak těžkou otázku to je. Odpovědět “to záleží” je sice poctivé, ale lidé v rychlosti nakupu chtějí rychlou a srozumitelnou vodítka.
Právě tady mi poprvé pomohla praktická pomůcka, která je volně k dispozici každému. Jmenuje se Nutri-Score a informace o něm najdete na webu www.nutriscorecesko.com. Nečekal jsem, že se z barevného štítku na obalech stane můj dobrý pomocník v komunikaci se zákazníky i při výběru sortimentu.
Od zmatek u regálu k jasné komunikaci
Pamatuji si na paní, která dlouho stála před regálem s ovesnými kašemi. Sáčky obracela v rukou a četla složení. Nakonec je s povzdechem vrátila a řekla: “Je toho na mě moc.” Ten moment byl pro mě zlomový. Zákazník nemá čas ani vzdělání nutričního terapeuta. Potřebuje jednoduchý signál, kterému rozumí. Nutri-Score není závazné hodnocení kvality potraviny. Je to nástroj pro rychlé porovnání podobných výrobků. Když jsem se to naučil vysvětlovat, zmizel z obchodu ten tlak.
Jak nám A až E pomohlo vybírat zboží
Řada dodavatelů nás zahrnula svými katalogy. Nabídka müsli tyčinek byla nekonečná. Jak vybrat ty, které mají smysl? Začali jsme používat Nutri-Score jako jeden z filtrů. Ne jako jediný, ale jako první. Zjistili jsme, že některé “fitness” tyčinky s nálepkami plnými obrázků ovoce měly horší skóre než obyčejná domácí směs sušeného ovoce a ořechů bez obalu. To nás naučilo dívat se přes reklamu.
Příběh jednoho jogurtu
Měli jsme v nabídce dva řecké jogurty od dvou různých lokálních výrobců. Oba byly bez příchutě, oba plnotučné. Složení vypadalo velmi podobně. Když jsme si ale na tréninkovém nástroji spočítali jejich Nutri-Score, vyšel jeden jako B a druhý jako C. Rozdíl byl v nepatrně vyšším obsahu přirozeně se vyskytujících cukrů. Byl to detail, který bychom jinak přehlédli. Ukázalo se, že pro část našich stálých zákazníků, například pro rodinu s dospívajícím diabetikem, byl tento detail podstatný. Mohli jsme jim to říct.
Proč štítek není nepřítel farmáře
Největší obavy jsem měl z reakce malých výrobců. Myslel jsem si, že systém, který vytvořili velcí hráči, bude proti nim. Omyl. Když jsem vysvětlil princip, jeden farmář, který dělá výborné sušené maso, se zaradoval. “Takže když moje maso bude mít méně soli než konkurence z velkovýroby, ukáže se to?” Přesně tak. Systém je spravedlivý k základním potravinám. Maso, mléko, vejce, zelenina – ty často získají dobré hodnocení. Problémem jsou průmyslově upravované výrobky. Nutri-Score tak vlastně dává šanci tradičním výrobkům vyniknout.
Co se stane, když převezmete zodpovědnost
Začal jsem Nutri-Score používat i při tvorbě receptů pro náš týdenní newsletter. Když jsme sdíleli jednoduchý recept na domácí granolu, přidali jsme i informaci, že její přibližné skóre by bylo A, zatímco většina kupovaných B nebo C. Reakce byla skvělá. Lidé psali, že je to osvobozující. Konečně dostali do ruky nástroj, kterým mohli hodnotit i své vlastní výtvory. Přestali se dívat na jídlo jen přes zákaz a dovolení a začali přemýšlet o jeho celkovém složení.
Náš jednoduchý postup pro každého prodejce
Nepotřebujete být expert. Stačí změnit přístup. Zde je náš postup, který funguje.
- Prvním krokem bylo, že jsem se sám naučil, co písmena znamenají. Šlo mi to pomalu.
- Druhým krokem bylo přestat Nutri-Score brát jako “známku”. Místo toho jsem řekl: pomáhá porovnat dvě marmelády vedle sebe.
- Třetím krokem bylo pravdivě přiznat, co systém neřeší. Nepovídá o lokálnosti, fair trade, ekologickém zemědělství. To musíme říct sami.
- Čtvrtým krokem bylo přidat informaci k našim vlastním produktům, třeba k balíčku svačiny. Lidé to oceňovali.
Dnes už o tom moc nemluvíme. Systém je součástí našeho vybavení. Když se někdo zeptá, proč má tenhle kefír B a jiný C, umíme to vysvětlit bez nervozity. Ukázalo se, že nejde o dokonalý systém, ale o dobrého průvodce v džungli informací. A jako majitel malého obchodu potřebuji dobré průvodce víc než cokoli jiného. Šetří mi čas a buduje důvěru. A to je nakonec to, bez čeho malý obchod nepřežije.